Les olives de Tanzanie

Hassan Hassan, Lebanon

Composition :

1. Couche chocolat origine callets Java
2. Ganache à l’huile d’olives
3. Olives confites

Ganache à l’huile d’olives:

• 400 gr crème liquide
• 35 gr beurre
• 50 gr glucose
• 50 gr trimoline
• 400 gr chocolat origine callets Tanzania
• 80 gr chocolat origine callets Java
• 60 gr huile d’olives

• Porter à ébullition la crème, le beurre, le glucose et la trimoline
• Laisser refroidir à 80°C
• Verser sur les 2 chocolats
• Ajouter ensuite progressivement l’huile d’olives
• Laisser refroidir
• Ajouter ½ olive confite dans chaque pièce de bonbon

Olives confites:

• 500 gr olives vertes
• 500 gr sirop 30

• Tremper les olives dans l’eau durant 2 jours
• Egoutter. Porter à ébullition dans le sirop pendant 10 minutes.
• ­Laisser refroidir dans le sirop

Description :

En forme d’astre, dans l’espace, l’olive jouit d’un état centenaire qui la rend presque éternelle.

Praline made at the World Chocolate Masters 2005 Finals in France.