Hommage à l'orange de Sao Thomé

Hassan Hassan, Lebanon

Hassan Hassan
Hommage à l'orange de Sao Thomé

Composition :

  1. Tuiles dentelles à l’orange
  2. Sauce orange à l’amaretto
  3. Mousse chocolat à l’orange et amaretto
  4. Biscuit chocolat sans farine
  5. Ganache chocolat à l’orange
  6. Biscuit amaretti

Biscuit amaretti : 3 cercles, diamètre 15 cm – Four à convection 180° - 7 min

Biscuit au chocolat sans farine: 1 plaque 60 * 40 – Four à convection 200° - 7 min

Ganache au chocolat à l’orange:

Mousse au chocolat à l’orange:

Sauce orange à l’amaretto:

Tuile dentelle à l’orange:

Description :

La palette est cette fois-çi dans l’assiette. Représentée par un étal de couleurs et agrémentée par les formes fantaisistes de l’artiste.

Dessert made at the World Chocolate Masters 2005 Finals in France.